Le Saint-Nectaire est un fromage emblématique de la région d’Auvergne, connu pour sa fabrication à base du lait des vaches locales. Cette spécialité fromagère est très appréciée dans la région et fait la fierté des habitants. Chaque étape de sa fabrication est minutieusement contrôlée afin d’obtenir un produit de qualité irréprochable. Les fromagers locaux veillent à respecter les traditions et le savoir-faire ancestral pour garantir un goût authentique et unique. Le Saint-Nectaire est donc un véritable joyau gastronomique de l’Auvergne, qui séduit les papilles des amateurs de fromage du monde entier.
La renommée du Saint-Nectaire en Auvergne
Le Saint-Nectaire est un fromage qui fait partie des stars de l’Auvergne, aux côtés des volcans. Ce fromage, considéré comme le roi des fromages dans la région, est très apprécié depuis des siècles. Cependant, produire un bon Saint-Nectaire n’est pas une tâche facile. Les équipes de France Télévisions ont eu l’occasion de rencontrer des producteurs de Saint-Nectaire de renom. Certains le fabriquent de façon traditionnelle, tandis que d’autres le subliment en dessert. Tout commence avec les vaches laitières de Caroline Roux.
Du processus de fabrication à la dégustation
Une fois collecté, le lait est transféré dans une cuve. Caroline explique qu’ils ajoutent de la présure pour faire cailler le lait et le faire durcir. Chaque année, plus de 20 000 fromages passent entre les mains de Caroline. Elle souligne l’importance du processus « de la fourche à la fourchette », c’est-à-dire qu’ils réalisent toutes les étapes de la production du fromage de A à Z. Les fromages sont ensuite vendus en circuit court, directement dans la laiterie familiale. En Auvergne, plus de 200 fromagers produisent ce fromage emblématique. Dans un hôtel-restaurant de la région, le chef Patrick Séby propose une version originale du Saint-Nectaire en le transformant en panna cotta, un dessert sucré surprenant.
