Depuis plus de sept décennies, le restaurant « Chez Fonfon » situé à Marseille, dans le département des Bouches-du-Rhône, perpétue la tradition en réalisant la fameuse recette de la bouillabaisse. Ce plat emblématique de la ville est devenu une véritable institution et attire de nombreux gourmands en quête d’authenticité et de saveurs traditionnelles. La renommée de cette adresse prestigieuse repose sur un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, permettant ainsi de préserver l’essence même de cette spécialité culinaire provençale.
Une institution marseillaise au vallon des Auffes
Au cœur de Marseille, dans le pittoresque vallon des Auffes, se trouve le célèbre restaurant « Chez Fonfon ». Depuis plus de 70 ans, cet établissement régale ses clients avec des plats délicieux et authentiques. Tout a commencé en 1952, lorsque Alphonse Mounier, surnommé Fonfon, a transformé son bar en restaurant. Il se procurait du poisson frais directement auprès des pêcheurs de la calanque pour concocter sa fameuse bouillabaisse, devenue l’emblème culinaire de Marseille.
Une recette traditionnelle transmise de génération en génération
Depuis cinq générations, la famille d’un pêcheur perpétue la tradition en servant les clients du restaurant. La bouillabaisse est préparée avec soin, en ajoutant une garniture aromatique composée de safran, de paprika et de piment. Les poissons frais sont ensuite ajoutés, et une fois que le bouillon est à ébullition, le feu est réduit, d’où le nom de « bouillabaisse ». En 72 ans, la recette originale d’Alphonse Mounier n’a pas changé, ce qui attire des touristes du monde entier venus spécialement pour déguster ce plat mythique.
En somme, « Chez Fonfon » est bien plus qu’un simple restaurant, c’est une institution marseillaise qui perpétue la tradition culinaire locale et séduit les papilles des gourmets en quête d’authenticité et de saveurs provençales.
