Le Guide Michelin, connu pour sa prestigieuse cérémonie annuelle d’attribution des étoiles aux restaurants et chefs cuisiniers, dévoile aujourd’hui les noms des lauréats. En 2020, pas moins de 44 nouvelles adresses ont été distinguées en France, rejoignant ainsi le cercle très fermé des établissements étoilés. Parmi les heureux élus figure un jeune couple de 26 et 27 ans, qui exerce son talent culinaire à Strasbourg.
Une distinction prestigieuse pour le restaurant de:ja à Strasbourg
Depuis un an, une étoile brille au-dessus de la cuisine du restaurant de:ja à Strasbourg. David Degoursy raconte que mettre cette étoile en cuisine était comme lui dire qu’elle était au chaud. Lui et sa compagne, Jeanne Satori, ont reçu la prestigieuse distinction du Guide Michelin en 2023, ainsi qu’une étoile verte, seulement un an après l’ouverture de leur restaurant. Cette année, la remise des étoiles aux chefs cuisiniers a eu lieu lors d’une cérémonie à Tours le lundi 18 mars à 16h30.
Une cuisine unique et une expérience culinaire à part
Pour découvrir l’expérience culinaire proposée par Jeanne Satori, David Degoursy et leur équipe, il faut prendre le temps. Ce jeune couple de 26 et 27 ans s’est rencontré au lycée. Elle a étudié l’écologie, lui a tenté une licence en littérature avant de devenir chef étoilé. Ils se décrivent plus comme des nourrisseurs et des créateurs d’expérience que comme des chefs étoilés. Ensemble, ils créent une cuisine à la fois brutale et délicate, dynamique et créative.
Aller plus loin grâce à la première étoile
La cuisine de Jeanne et David leur a valu une première étoile l’an dernier. Jeanne se souvient du nombre impressionnant de réservations en l’espace de dix minutes après l’annonce de l’étoile. Malgré cette reconnaissance, ils sont restés humbles, cool et fidèles à leurs valeurs. Travaillant principalement avec des produits locaux, l’ambiance en cuisine est saine. Selon David, l’étoile a renforcé leur équipe et leur a donné la liberté d’aller plus loin dans leur démarche culinaire.
Aujourd’hui, ils proposent un menu unique composé d’une vingtaine d’instants. Les clients passent environ quatre heures à table, dégustant les plats préparés avec passion par les cuisiniers du restaurant.
