L’édition de l’année 2024 des étoiles du Guide Michelin vient d’être dévoilée et l’émission « Envoyé spécial » a décidé de lever le voile sur les secrets de ce célèbre guide gastronomique. Les téléspectateurs pourront ainsi découvrir les coulisses de la sélection des restaurants étoilés, en suivant le quotidien d’une inspectrice du Guide Michelin lors de ses visites incognito. Cette immersion permettra de mieux comprendre les critères et exigences qui guident les décisions des inspecteurs du guide rouge, tant pour récompenser les meilleurs chefs que pour déclasser ceux qui n’ont pas su maintenir leur niveau de qualité.
Les coulisses du Guide Michelin dévoilées : immersion avec une inspectrice
Sarah, une inspectrice du Guide Michelin originaire d’Angleterre, nous ouvre les portes de son quotidien. Avec une vingtaine d’années d’expérience au sein de cette prestigieuse institution, elle fait partie d’une équipe d’une vingtaine d’inspecteurs à travers le monde, tous employés à temps plein. Chacun d’eux réalise jusqu’à 270 repas par an, accompagnés de comptes rendus détaillés sur un logiciel dédié. Ces rapports minutieux évaluent le service, l’ambiance, le menu, la carte des vins, le rapport qualité-prix et bien sûr, la qualité des plats. Seule la cuisine est prise en compte pour l’attribution des étoiles, selon la politique du Guide Michelin. À la fin de chaque inspection, l’inspecteur doit indiquer si le restaurant mérite une, deux ou trois étoiles.
Le secret de l’anonymat au cœur de l’expérience client
Accompagnés de Sarah lors d’une inspection en Grande-Bretagne, nous découvrons les coulisses de ces visites incognito. Dans un pub étoilé par le Guide Michelin, les journalistes ont respecté la discrétion requise en ne filmant pas le restaurant. Les échanges ont été enregistrés pour reconstituer la scène à travers des dessins. Sarah, fidèle à sa mission d’anonymat, partage ses astuces pour éviter d’être reconnue : dissimuler son identité sur sa carte bancaire, inventer un métier dans les nouvelles technologies… Malgré tout, elle avoue ressentir la nostalgie des échanges avec les chefs à la fin des repas, une pratique abandonnée pour préserver l’anonymat face à l’essor des réseaux sociaux.
La vie d’inspectrice du Guide Michelin : entre passion et santé
Sarah conserve des souvenirs de ses nombreuses visites sous forme de photos sur son téléphone, témoins de ses 600 repas en France uniquement. Malgré un rythme soutenu, elle se dit en pleine forme, attribuant cette vitalité à une gastronomie plus légère qu’auparavant. Dès le lendemain, elle s’envolera pour une nouvelle mission de douze jours, destination gardée secrète. Cette plongée dans l’univers des inspecteurs du Guide Michelin révèle un métier exigeant mais passionnant, où l’anonymat est la clé d’une évaluation objective et impartiale des restaurants.
Ne manquez pas le reportage « Michelin, dans le secret des étoiles », diffusé lors de la spéciale d’Envoyé consacrée à la gastronomie française le 21 mars 2024.
