Le samedi 4 mai, dans la rubrique culinaire intitulée « Les petits plats dans l’écran », l’accent est mis sur l’huître de Marennes, une espèce de mollusques marins élevée dans les eaux de la Charente-Maritime.
Les huîtres Marennes d’Oléron : une spécialité à découvrir
Les huîtres Marennes d’Oléron sont réputées pour leur fraîcheur, leur chair savoureuse et leur délicieux goût iodé. Elles sont élevées en mer, entre la Seudre et l’île d’Oléron, mais c’est dans les terres qu’elles sont affinées. En effet, ces mollusques sont immergés dans des bassins d’eau salée pour développer des saveurs uniques et une qualité exceptionnelle. Gina et Thomas Grolleau, une fratrie d’ostréiculteurs, s’occupent avec passion de cette tradition familiale.
« C’est un processus minutieux, presque microscopique. Les huîtres se collent les unes aux autres et évoluent au fil du temps », explique Gina. Après une croissance de 12 mois en mer, les huîtres sont transférées vers d’anciens marais salants, où elles passent 6 mois à se développer lentement.
Une dégustation à savourer sans retenue
Le chef étoilé Xavier Taffart met un point d’honneur à sublimer les huîtres Marennes d’Oléron, véritable emblème de la Charente-Maritime. Il cuisine les huîtres avec du beurre au foin et de l’échalote, qu’il accompagne de lait et de crème. Le mélange obtenu forme une délicieuse mousse, à déguster sans modération pour un moment de plaisir gustatif inoubliable.
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