En explorant les souvenirs les plus lointains de son enfance pour créer une cuisine unique en son genre, la collaboration avec un chef renommé pourrait être la clé pour qu’Eric Prowalski obtienne sa deuxième étoile Michelin. Mais au-delà de cela, cette expérience pourrait bien transformer complètement sa vie.
Un expert en quête d’étoiles dans le monde de la gastronomie
Yves Bontoux est connu comme un « faiseur d’étoiles » dans le milieu de la gastronomie. Pour la première fois, l’émission « Envoyé spécial » met en lumière le travail de ces consultants de plus en plus sollicités par les chefs pour les aider à obtenir une étoile au Guide Michelin. Selon lui, la qualité de la cuisine n’est plus suffisante pour attirer l’attention du guide, il est essentiel de se démarquer par une identité culinaire unique.
Le consultant adopte une approche presque thérapeutique en poussant les chefs à se livrer, à explorer leurs souvenirs d’enfance pour oser une cuisine singulière. Il y a quelques années, il a provoqué un véritable changement dans la vie d’Eric Prowalski. Sur les rives du lac d’Annecy, il a permis à son restaurant de décrocher sa première étoile.
Transformer un dessert traditionnel en création étoilée
Eric Prowalski se souvenait clairement du riz au lait que sa grand-mère lui préparait pour son anniversaire… mais sans l’intervention d’Yves, il n’aurait jamais osé proposer ce dessert simple au menu de son restaurant, La Rotonde des Trésoms, à Annecy. Grâce à une touche de glace au safran, le « riz au lait gavottes-agrumes » est devenu un dessert étoilé.
Yves a non seulement libéré la créativité d’Eric en cuisine, mais il l’a également aidé à opérer des changements profonds dans sa vie. Autrefois colérique, Eric médite désormais avant chaque service. Il a également revu son alimentation, optant pour un mélange de quinoa et légumes à chaque repas. Il affirme avec un large sourire : « Si je prends soin de moi, je prendrai soin de mes collaborateurs et de mes clients ». Pour le chef, c’est une transformation totale, dans tous les aspects de sa vie.
Exploration de souvenirs pour une cuisine inspirée
La collaboration avec Yves se poursuit dans le but de décrocher une deuxième étoile. Parmi les dernières créations d’Eric Prowalski figure une féra, un poisson délicat des lacs, déclinée en cinq préparations différentes et accompagnée d’une infusion au bleuet.
Ce plat sophistiqué, présenté sur un fond turquoise, est une interprétation poétique d’un souvenir précis : un lever de soleil lors d’une balade en barque avec un pêcheur sur le lac d’Annecy, lorsque les premiers rayons réchauffent le passager. Yves qualifie cette création de « très belle » et « très personnelle ».
Extrait de « Michelin, dans le secret des étoiles », un reportage diffusé dans « La spéciale d’Envoyé » consacrée à la gastronomie française le 21 mars 2024.
