Une entreprise japonaise a développé une solution innovante pour aider les personnes qui ont la main lourde avec le sel dans leurs plats. En effet, le groupe Kirin a récemment lancé sur le marché une cuillère spéciale qui promet d’accentuer les saveurs en stimulant les papilles gustatives avec un léger courant électrique. Cette technologie inédite vise à offrir une expérience culinaire unique en amplifiant l’intensité des goûts sans pour autant augmenter la quantité de sel utilisée. Grâce à cette invention révolutionnaire, il est désormais possible de savourer des plats savoureux et équilibrés, tout en limitant la consommation de sel.
La recherche sur le goût électrique
Le groupe japonais Kirin, connu pour être un grand producteur de boissons, collabore depuis les années 2010 avec des chercheurs spécialisés dans le domaine du goût électrique. En effet, lorsque nous mangeons et mastiquons un aliment, des signaux électriques sont transmis au cerveau. Les papilles gustatives de la langue envoient des messages après avoir détecté les saveurs sucrées, acides ou salées. Selon les chercheurs japonais, il est possible d’augmenter la perception du goût salé en appliquant un léger courant électrique sur la langue pendant la dégustation.
En réalité, ce courant va concentrer les ions de sodium, c’est-à-dire le sel, sur les papilles gustatives, alors qu’ils se disperseraient normalement dans toute la bouche. Ainsi, les papilles enverront au cerveau le signal que l’aliment est salé, même si la quantité de sel dans le plat est faible.
Pour intensifier ce goût électrique, les ingénieurs ont développé une cuillère spéciale qui amplifie la perception du sel. Ce dispositif ressemble à une petite louche de 25 cm de long pour un poids de 60 grammes. La cuillère à soupe est fixée sur le manche d’une brosse à dents électrique et contient des piles ainsi que des mini-électrodes sous le manche et sous la cuillère, permettant de conduire le courant au contact de la langue.
Bien que sans danger et ne procurant aucune sensation, l’entreprise recommande aux enfants et aux personnes portant un stimulateur cardiaque de ne pas utiliser cet ustensile pour le moment.
Une technologie pour la santé publique
Kirin affirme que l’objectif de cette technologie est d’aider les individus qui doivent réduire leur consommation de sel. En effet, les Japonais ont tendance à consommer des plats salés, notamment avec l’utilisation fréquente de sauce soja. Les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé préconisent une limite de cinq grammes de sel par jour, alors que la consommation moyenne au Japon avoisine les 11 grammes par jour pour les hommes et neuf grammes pour les femmes.
Le gouvernement japonais mène des campagnes pour réduire la consommation de sel et ainsi diminuer les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension. Kirin affirme que sa cuillère innovante pourrait aider les consommateurs à réduire jusqu’à 30% de leur consommation quotidienne de sel. Cependant, cet ustensile n’est pas encore remboursé par la sécurité sociale et représente un coût conséquent. En effet, il faudrait débourser près de 20 000 yens, soit environ 117 euros, pour acquérir cette cuillère spéciale.
